วิธีคำนวณยอดขายในร้านอาหารและการหมุนเวียนของลูกค้า

ร้านอาหารที่เพิ่งเริ่มต้นจำนวนมากมุ่งเน้นไปที่การพัฒนารายการทางเลือกสำหรับเมนูของตนเป็นหลักและสร้างบรรยากาศที่ดึงดูดลูกค้า แม้ว่าจะไม่มีร้านอาหารใดสามารถประสบความสำเร็จได้หากไม่มีเช่นกัน แต่ผู้จัดการร้านอาหารก็ต้องจับตาดูผลการดำเนินงานทางการเงินของธุรกิจของตนให้ดี มาตรการหลักสองประการของธุรกิจร้านอาหารคือยอดขายรวมซึ่งวัดรายได้รวมของช่วงเวลาหนึ่งและการหมุนเวียนของลูกค้าซึ่งจะให้ข้อมูลคร่าวๆว่าสถานประกอบการสามารถคาดหวังให้ลูกค้าอยู่ที่โต๊ะได้นานแค่ไหนและช่วยคาดการณ์ศักยภาพในการทำกำไรของร้านอาหาร

การคำนวณยอดขายรวม

1

รวบรวมข้อมูลสำหรับการขายในแต่ละวันโดยรวบรวมเช็คจากเซิร์ฟเวอร์หรือจัดทำรายงานโดยใช้ซอฟต์แวร์ ณ จุดซื้อ รวมการขายบาร์และคำสั่งซื้อกลับบ้านในการคำนวณเหล่านี้

2

จำนวนเงินที่เรียกเก็บเงินบรรทัดล่างสุดสำหรับการตรวจสอบแต่ละครั้งในช่วงทดสอบ ยอดรวมนี้คือยอดขายรวมของร้านอาหารของคุณในช่วงเวลารายงาน

3

กำจัดตั๋วซื้อกลับบ้านและแถบบาร์อย่างเดียวจากตัวอย่างเช็คและทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 ซึ่งแสดงถึงยอดขายที่นั่งทั้งหมดสำหรับรอบระยะเวลารายงาน ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบต้องทำยอดขายได้ 150 ถึง 250 เหรียญสหรัฐต่อพื้นที่ตารางฟุตในแต่ละปีถึงจุดคุ้มทุนตามที่ บริษัท บัญชี Baker Tilly กล่าว

การคำนวณการหมุนเวียนของลูกค้า

1

รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผู้มีอุปการคุณและขนาดของงานเลี้ยงโดยสั่งให้เจ้าหน้าที่ของเจ้าภาพเก็บจำนวนลูกค้าไว้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการจัดที่นั่ง รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนผู้เข้าร่วมทั้งหมดรวมทั้งจำนวนลูกค้าทั้งหมดที่นั่งโดยไม่ขึ้นกับตาราง

2

นับจำนวนโต๊ะและจำนวนที่นั่งในสถานประกอบการของคุณ

3

หารจำนวนคนนั่งด้วยจำนวนโต๊ะทั้งหมดเพื่อกำหนดอัตราการหมุนเวียนโต๊ะของร้านอาหาร ตัวอย่างเช่นหากคุณนั่งปาร์ตี้ 80 คนในระหว่างวันและมีโต๊ะ 20 โต๊ะอัตราการหมุนเวียนโต๊ะของคุณคือ 4

4

หารจำนวนผู้อุปถัมภ์ทั้งหมดด้วยจำนวนที่นั่งทั้งหมดที่นั่งเพื่อกำหนดอัตราการหมุนเวียนของที่นั่ง ตัวอย่างเช่นหากคุณมี 60 ที่นั่งและมีคนนั่งทั้งหมด 200 คนต่อวันอัตราการหมุนเวียนที่นั่งของคุณคือ 3.34